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　　新冠肺炎疫情發(fā)生以來,，大家都在問：如何才能抵抗住病毒的侵襲,？如何能夠保持良好的自身免疫力？

　　免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素，如細菌,、病毒等的能力,。就像是對付外來入侵敵人的軍隊，如果我們的軍隊有很好的戰(zhàn)斗力,，將很容易將入侵的敵人消滅干凈,，起到保護自身安全的作用。對于普通人來說,，免疫力主要有兩部分組成,，細胞免疫和分子免疫，就像步槍和匕首,，對付敵人,，一個適合遠距離射擊，另一個適合近身肉搏,，相互配合殺傷所有入侵之敵,。由于每個人的個體營養(yǎng)健康存在差異，包括不同的生理狀態(tài),，其免疫力也存在強弱的差別,。

　　成熟、良好的免疫力是從胎兒,、嬰幼兒時期逐漸發(fā)育完善的,。因此，影響免疫相關(guān)的組織,、器官發(fā)育的因素都將影響其免疫力,。除了遺傳、年齡,、性別等不可控因素外,，更值得關(guān)注的是營養(yǎng)及環(huán)境等可控因素，營養(yǎng)是維持生命活動及健康的物質(zhì)基礎,，也是影響免疫力的關(guān)鍵因素,。我們知道不管是細胞免疫，還是分子免疫,，其生物構(gòu)成成分主要還是蛋白質(zhì)和一些微量營養(yǎng)素,。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，人體細胞中的固體成分70%是蛋白質(zhì),，因此說沒有蛋白就沒有生命,。一個典型的例子就可以理解蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，我們常?？吹椒侵挢毨Ъ彝サ膬和?，許多都是極度營養(yǎng)不良,，由于缺乏食物、缺乏蛋白質(zhì),，其免疫力非常差,，在面對各種外來細菌、病毒,、寄生蟲等侵襲時,，往往出現(xiàn)腹瀉或肺炎等疾病而死亡。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是其所含有的各種氨基酸種類和比值更接近于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)氨基酸組成,，易于被人體消化吸收,。人體吃進食物蛋白質(zhì)，首先在胃中由蛋白酶將蛋白質(zhì)切割為單個的氨基酸,，然后在腸道吸收,，用作生產(chǎn)和修補免疫細胞和分子的原料。我們知道不同食物的蛋白質(zhì)氨基酸組成是不同的,，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外,，其他蛋白質(zhì)的消化吸收以及利用率都相應的較低。如果不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，在同等數(shù)量下攝入,，將會影響免疫細胞和分子的補充，而出現(xiàn)免疫力低下的情況,。對于老年人更應該注意蛋白質(zhì)的質(zhì)量,，適當提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例。

　　公認的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是乳類,、肉類,、魚類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，我們按照中國居民膳食指南推薦的攝入量,，如果每天平均攝入肉1兩,、雞蛋1個、魚1兩,、大豆半兩,、牛奶300克，就能保證身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量,。以上推薦是按照普通成年人的平均體重推薦的攝入量,，如果體重較重，則應適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量,；同樣,，對于處于生長發(fā)育期的青少年，也要適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入,。

　　烹調(diào)食用

　　人類通過長期的生活實踐,，認識到含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過適當?shù)呐腼兗庸岣咂湎章?，其營養(yǎng)成分也有利于更好地被人體利用。比較適宜的烹飪方式一般是：蒸,、煮、燉,，既能提高消化吸收率,，同時也能殺滅其可能含有的微生物，因為富含蛋白質(zhì)的食物也是微生物滋生的最有利土壤,，通過這些烹飪方式,，可以保證食品安全。所以,，一般情況下,，不要生食肉類、魚類食物,。其他如：煎,、烤、炸等烹飪方式,，盡管美味,，但容易使其中的蛋白質(zhì)或脂肪等變性產(chǎn)生有害的化學物質(zhì)，不宜經(jīng)常食用,。

　　調(diào)換種類

　　對于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物也應該經(jīng)常調(diào)換種類,，不宜長期食用一種或兩種。對于我國大多數(shù)居民來說,，食用的肉類數(shù)量有些過量,，特別是豬肉攝入量高，占比也非常大,。應該經(jīng)常調(diào)換一些牛羊肉,、雞鴨肉等食用，適當增加水產(chǎn)魚類攝入,。同時,，即使是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物也不宜攝入過多，因為其往往含有較多的脂肪,，能量密度高,，容易造成能量攝入過剩，是導致超重肥胖的主要原因,。

　　因此,，需要記住的一個重要原則是：優(yōu)質(zhì)蛋白是個寶，提高免疫少不了,，多種食物常調(diào)換,，適宜烹飪要記牢,，按需攝入健康高。

　　文章來源：中國營養(yǎng)學會官網(wǎng)