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　　今天立夏,，是夏季的第一個節(jié)氣，代表溫暖的春季已經(jīng)結束,，炎熱的夏季即將開始,。很多地方都有吃“立夏吃雞蛋”的習俗，“立夏吃了蛋,，熱天不疰（zhù）夏”,。

　　有些人認為“雞蛋含膽固醇高”，從而選擇不吃雞蛋,，甚至影響到家里的其他人也不吃或少吃雞蛋,。

　　其實，膽固醇是一種人體必需的營養(yǎng)成分,，在體內(nèi)參與合成維生素D等,，而且神經(jīng)組織中也存在較多的膽固醇。因此,，絕對不吃雞蛋是不對的,，特別是兒童青少年。

　　雞蛋中的營養(yǎng)

　　1. 優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源,。

　　蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎,，與其他食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸的比例和人體的需要最為接近,，是營養(yǎng)價值很高的食物,。

　　2. 磷脂的極好來源。

　　磷脂能促進脂肪代謝,，防止出現(xiàn)脂肪肝,，而且蛋黃中的卵磷脂具有降低血膽固醇的效果,；磷脂還具有提高大腦活力的和促進生長的作用；另外,，磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,。

　　3. 葉黃素和玉米黃素的良好來源，尤其在蛋黃中,。

　　這兩種抗氧化物質(zhì)能保護眼睛,，維護視力的持久度，還有助于減少發(fā)生白內(nèi)障的風險,。

　　能不能多吃,？

　　目前《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對于膳食膽固醇的限制，但這并不意味著雞蛋可以想吃多少吃多少,。建議健康人群每天吃一個雞蛋,，而且蛋白蛋黃都要吃。

　　不同顏色的雞蛋

　　市場上的雞蛋有各種不同的顏色,，例如白色和紅色的,。其實蛋殼之所以有顏色，是因為蛋殼含有色素,，蛋殼色素是復合色素,，包括原卟啉-Ⅸ，膽綠素-Ⅸ,，鋅復合物,，結合型原卟啉-Ⅲ等等。幾種色素按不同的比例沉積在蛋殼上,，就形成蛋殼不同的顏色,。而依據(jù)《中國食物成分表》，從營養(yǎng)價值上將紅皮蛋和白皮蛋重要營養(yǎng)成分做對比,，沒有太大差異,。

　　此外，雞蛋的形成是從內(nèi)向外一層一層的,，即先形成的是蛋黃,，然后形成蛋清，接著是薄薄的蛋白膜,，最后在蛋白膜上形成的蛋殼,，也就是說蛋殼有顏色前蛋黃和蛋白都已經(jīng)形成了。所以蛋殼的顏色自然不會影響蛋黃和蛋白的營養(yǎng),。所以,，購買雞蛋的時候沒必要特地關注雞蛋的顏色。

　　圓溜溜的雞蛋象征生活圓滿,，立夏吃雞蛋讓每一個立夏回憶起來都充滿快樂