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教你辨別幾種肉類好壞

發(fā)布時(shí)間：2014-07-22 信息來(lái)源：中心食安科 點(diǎn)擊量：
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        2014年7月20日,，媒體披露了上海福喜食品有限公司的食品生產(chǎn)過(guò)程存在違法違規(guī)行為,，麥當(dāng)勞等連鎖食品經(jīng)營(yíng)單位使用問(wèn)題食品原料,。
        肉食是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚闹匾嬍吃希?，我們要如何將肉也吃得健健康康呢,？?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)湖南中心專家教你辨別豬肉、牛肉好壞的方法：
        首先要知道新鮮肉與變質(zhì)肉的差別：
        新鮮肉——脂肪潔白,，肌肉有光澤,，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn),，用手指壓在瘦肉上的凹陷有能立即恢復(fù),，彈性好。
       不太新鮮的肉——脂肪少光澤,，肌肉顏色稍暗,，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn),，指壓后的凹陷有能立即恢復(fù),，彈性差，稍有氨味或酸味,。
        變質(zhì)肉——脂肪失去光澤,，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn),，彈性基本消失,，有腐敗氣味散出,。冬季氣味低聞不出，通過(guò)加熱,，變質(zhì)氣味會(huì)散發(fā)出來(lái),。
可以用“一聞、二摸,、三看”對(duì)它們進(jìn)行辨別：
         一聞：聞氣味,，新鮮肉具有豬肉正常的氣味；變質(zhì)肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味,、腐臭味及其他異味,。
        二摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性,，指壓后凹陷立即恢復(fù),，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手,，次新鮮肉外表干燥或粘手,，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,，外表極干燥,，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,，不結(jié)實(shí),。
         三看：一看脂肪，新鮮肉脂肪呈白色或乳色,，有光澤,；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤,。二看肌肉,，健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色，光澤鮮艷,，很少有液體流出,；病死豬肉顏色發(fā)紅紫色，無(wú)光澤,，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出,。三看印章，消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉的產(chǎn)品時(shí)一定要看清楚該豬肉是否蓋有檢疫的印章。

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