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　　 7月中旬,，湖南各地發(fā)生暴雨，發(fā)生特大自然災害。災害可以對食品生產(chǎn),、加工,、儲運、銷售,、供應等各環(huán)節(jié),，即從農(nóng)(牧)場到餐桌的整個食物鏈產(chǎn)生不同程度的破壞、污染,。為此,，湖南省疾病預防控制中心應急辦主任劉富強博士提醒廣大市民，注意防范洪災后食品污染 ,，防止“病從口入”,。
　　（一）災毀食品暗藏污染危險
　　災害發(fā)生后,，往往對食物鏈各個環(huán)節(jié)的食品或食物資源產(chǎn)生破壞作用,，如農(nóng)作物減產(chǎn)或絕收、畜禽死亡等,，食品加工,、儲運、銷售,、供應網(wǎng)點以及居民家庭的食物都可能會受到不同程度的損毀,，失去或部分失去食用價值。此外,，由于大量食品或食物資源的損毀,，有時可能發(fā)生災區(qū)食品短缺。如果盲目食用損毀食品可能導致食品安全問題,。災害還增加了食物鏈各環(huán)節(jié)食品被各種有毒有害物質(zhì),，包括病原微生物、化學毒物等污染的機會,，有時污染范圍相當廣泛,，成為災后食源性疾病暴發(fā)流行的重要因素。
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　　　1,、生物性污染物：（1）各種微生物引起的急性食源性疾患及各種傳染病。例如：霍亂,、傷寒,、痢疾、肝炎等腸道傳染病和蟲媒傳染病,。（2）各種微生物引起的食物中毒,。如：沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌,、蠟樣芽胞,、變形桿菌等中毒。（3）動物性毒物中毒（魚肝,、河豚,、動物甲狀腺等）。（4）有毒植物中毒（扁豆,、毒蕈,、發(fā)芽馬鈴薯等）。
　　　2,、化學性污染物：（1）金屬,、類金屬及其化合物（鉛、汞,、鎘,、砷、磷）,。（2）農(nóng)藥（有機磷,、有機氯、有機氟,、毒鼠強等）,。
　　(三) 洪災后常見的幾種食物中毒
　　1、細菌性食物中毒: 常由動物性食品(如肉,、蛋類食品)和存放時間較長的熟食引起 (如米飯,、蔬菜)。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和沒有很好冷藏的食品,。細菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主,，如腹瀉、腹痛,、惡心,、嘔吐,，有時有發(fā)熱,、頭痛，潛伏期一般在3～12小時,，部分在13～24小時,，少數(shù)在48～72小時。細菌性食物中毒需要及時治療,，以對癥治療為主,，及時補充體液和電解質(zhì)，必要時給予抗生素治療。
　　2,、霉變糧食引起的霉菌毒素食物中毒:真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多數(shù)真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起,。急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸癥狀如惡心,、嘔吐,、腹脹、腹痛,、偶有腹瀉,，而后出現(xiàn)體內(nèi)各器官系統(tǒng)（肝、腎,、神經(jīng),、血液）的損害。真菌性食物中毒主要有：（1）黃曲霉毒素中毒：黃曲霉毒素由黃曲霉菌產(chǎn)生,，它多寄生于玉米,、花生、大米,、小麥等糧食及食用油中,。急性中毒可引起肝腫大、壓痛,、黃疸,、肝功能異常及腎的損害，１周左右死亡,。慢性中毒可引起肝的癌變,。（2）赤霉毒素中毒：小麥污染赤霉菌后，小麥變紅色,，食后10分鐘～36小時出現(xiàn)惡心,、嘔吐、眩暈,。（3）霉玉米中毒：因鐮刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的,，主要為胃腸道癥狀。
　　3,、化學性食物中毒: 一般為誤食有毒物質(zhì)引起,。由于災區(qū)環(huán)境的變化和臨時居住的條件所限，農(nóng)藥,、亞硝酸鹽及其他工業(yè)用化學物質(zhì)易被誤食,。誤食化學有毒物發(fā)病快，一般潛伏期在數(shù)分鐘～1小時內(nèi),，死亡率較高,，因此要及時對癥治療,，包括停止食用毒物，及時進行催吐,、洗胃,、灌腸，使用特效解毒藥等,，條件允許時應送醫(yī)院搶救,。
　　(四)為有效預防病從口入，災后居民飲食注意“十不要”
　　1,、注意飲水衛(wèi)生,，不要喝生水。
　　2,、不要吃未洗凈的瓜果蔬菜,。
　　3、不要吃涼拌菜,，不要吃鹵菜,。
　　4、不要吃餿飯菜,。
　　5,、不要吃毒死、病死,、淹死和死因不明的家禽或家畜,，不吃死因不明的魚蝦。
　　6,、不吃過期食品,。
　　7、不要吃發(fā)芽的土豆,，腐爛的瓜果,。
　　8、不要吃霉米,、面,。
　　9、不要購買,、制作,、銷售不衛(wèi)生的食品。
　　10,、不要舉辦大型聚餐,。