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分餐——新時(shí)代飲食文明撬動的關(guān)鍵點(diǎn)
最近,，疫情的警鐘讓“分餐制”,、“公筷”被重新提起。想起早在2003年中國烹飪協(xié)會,、中國飯店協(xié)會提
出了餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范,。2016年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《中國居民膳食指南》,，提出飲食新風(fēng)尚,，
不浪費(fèi)和分餐制。2019年,，健康中國行動啟動，公筷和分餐又一次被強(qiáng)調(diào),。今天多城市聚集性疫情發(fā)生,，
是一次深刻的全民健康公開課?！懊褚允碁樘?，更以健康為先”成為各階層共識。讓我們行動起來,，推行
飲食新文化的變革,！
什么是分餐制，與現(xiàn)在共餐有何不同？
自古代以來,，飲食與生存同步,，飲食文化是多少年來人們對食物的“認(rèn)識”和“運(yùn)用”，是關(guān)于食物生產(chǎn)
與消費(fèi)的科學(xué),、技術(shù),、習(xí)俗和人文藝術(shù)的綜合體。
共食 指多人合用一份或幾份菜肴,，如同我們每家每戶的現(xiàn)在方式,。在食物短缺、物質(zhì)貧瘠的年代共食有
著諸多的好處,。
分餐 和共食是相對的,。分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員，按照定量或等量的原則,，把主食和菜肴分配到
餐盤或碗中,，給每一個(gè)就餐者獨(dú)自享用。
分餐制特點(diǎn)更注重個(gè)人自負(fù)其責(zé),、把握份量,、吃光所給。分餐讓身體和心理空間都是安靜,、自由的,，當(dāng)然
也是衛(wèi)生、互不侵染的,，對養(yǎng)成定量搭配,、衛(wèi)生習(xí)慣和不浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)有明顯優(yōu)勢。
分餐制是一種飲食方式,，全民抗疫的過程,，也是重塑文明習(xí)慣的契機(jī)。讓公筷,、公勺,、分餐等文明習(xí)慣“
走上”餐桌，守護(hù)我們的健康,，重塑飲食文明根基,。
分餐是否疏遠(yuǎn)家人朋友關(guān)系和距離？
在我們的文化里,，習(xí)慣了集體或大家庭共食,，包括吃飯時(shí)候的張羅、客氣,、禮讓和分享,。與孩子一個(gè)碗甚
至同用一雙筷子吃飯,、與家人客人相互夾菜、同喝一碗湯,、同飲一杯水等等,，把這些當(dāng)作不分彼此的親情
的表達(dá)。
這些表象跟“親情”,、“關(guān)系遠(yuǎn)近”其實(shí)無關(guān)?，F(xiàn)代社會里，物質(zhì)極大豐富,，解決親情,、表達(dá)關(guān)懷的方式
多種多樣；共食方式,，早已經(jīng)不是唯一選擇,。當(dāng)然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變,。例如
現(xiàn)在有一人份的火鍋,、涮鍋，就是對共食方式的一種新啟發(fā),。
如何通過共食傳播疾?。?/strong>
對中國來說,，從80年代開始, 對我國有較大影響的就有污染的毛蚶甲肝,、SARS、H5N1禽流感,、甲型H1N1禽
流感,、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎2019-nCov等傳染性疫情。
這些傳染性疾病,，大都與“吃”相關(guān),，或直接或間接。導(dǎo)致人體疾病的有化學(xué)的,、生物的,、物理的污染，
通過食物或飲食方式,，傳播給人類導(dǎo)致疾病傳播流行,。今天我們僅說生物性的，如病毒,、細(xì)菌、寄生蟲,、
昆蟲和真菌等這些引起污染,，一部分是原發(fā)性的（食物本身污染，動物雞瘟病毒、口蹄疫,、草莓被腸道病
毒污染等）,，一部分是繼發(fā)性的外源污染（加工導(dǎo)致 、水源,、蒼蠅,、制作者），第三就是就餐聚集中密
切接觸而導(dǎo)致傳染,，例如感染者的雙手傳遞接觸的用品（水/食物）,，唾液/分泌物污染用品（筷子、碗,、
杯子等）,，以及近距離的呼吸/飛沫傳播等。
有不少研究在甲肝,、禽流感,、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等證明唾液的可傳播性,，甚至本次
COVD-19 都有家庭,、同學(xué)聚集性事件的發(fā)生，可以說明共食共飲是傳染性疾病的溫床,。雖然說病毒的存活
受溫度,、濕度、PH值和需氧情況的影響,，例如在鼻腔/咽喉/消化道的分泌物中受到保護(hù),，而在通風(fēng)/干燥
的環(huán)境，可以影響大部分病毒的存活時(shí)間,。但對于傳染性疾病而言,，預(yù)防、減少密切接觸是有效途徑,。
不同餐飲環(huán)境如何分餐,？
近年來，在學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu),、機(jī)構(gòu)食堂都已經(jīng)實(shí)行了分餐或份飯的制度。每人一份,，定量定標(biāo),，自己飯盒
自己吃，為全社會的分餐制邁進(jìn)提供了樣板,。還有的食堂是自助餐形式,，一人一盤,、自助選擇，也是一種
形式的分餐方式,，都值得提倡,。
在家庭中，我們也應(yīng)該由家長或當(dāng)日掌廚人布菜,，根據(jù)家庭成員成人和兒童體重和活動強(qiáng)度,，合理搭配主
食和菜肴，定量分配,。一家人圍坐一起,，合理搭配了一餐主食和菜肴，大體了解一餐食量和膳食結(jié)構(gòu),。對
于兒童來說,，也是一個(gè)文明飲食習(xí)慣的開始。
在外就餐或聚餐,，份餐最好,，這樣量入為出、簡單不浪費(fèi),。也可以實(shí)行公筷公勺,，把吃飯當(dāng)做一種自律的
自主膳食行為，去培養(yǎng)去感化,，杜絕同器具分享,，杜絕混吃、夾菜,、共碗,、共勺。
分餐不僅體現(xiàn)個(gè)性化,，更是衛(wèi)生和社會文明體現(xiàn),。任何一種行為的改變，都會產(chǎn)生一種以上的效果,。一個(gè)
家庭分餐,，一個(gè)群體分餐，一定會帶來社會群體大的改變,，進(jìn)而把行為變成習(xí)慣,，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/p>
因此，應(yīng)該倡導(dǎo)節(jié)約,、衛(wèi)生,、合理的飲食“新食尚”。
推行分餐的益處有哪些,？
飲食文化是社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、當(dāng)?shù)鼐用駜r(jià)值觀的集中體現(xiàn),。一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)的飲食文化從來都是在不
斷變革中發(fā)展進(jìn)步。疫情給我們一次次敲響警鐘,，在全社會推行分餐就餐方式已經(jīng)勢在必行。分餐至少有
以下好處,。
1）培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣,，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生,。
2）塑造日常生活的規(guī)范有利于每個(gè)人,，樹立良好健康生活行為價(jià)值觀，合理膳食,、規(guī)律有恒,，對有效預(yù)
防和延緩肥胖糖尿病癌癥等慢性疾病的發(fā)生影響深重久遠(yuǎn)。
3）約束大吃大喝,、減少鋪張浪費(fèi),，分餐有助于簡餐。促進(jìn)良好社會風(fēng)氣轉(zhuǎn)變,，環(huán)境和諧相處,。
4）促進(jìn)新時(shí)代飲食技術(shù)變革，對烹飪方式,、量化,、器皿、減少鹽糖使用等提出新要求,，促進(jìn)中華飲食現(xiàn)
代化,，更有利于國際化交往和適應(yīng)社會發(fā)展。
5）健康飲食文化傳承,，代際傳遞優(yōu)良飲食文化,，為健康中國行動加油！
餐桌上的不文明習(xí)慣還有：1.大聲喧嘩灌酒猜拳,，生吞活剝,、迷戀野生動物；2.大聲咀嚼骨頭,、雞爪,；3.
大聲咳嗽、隨地吐痰,，吃吐出等,；4.不尊重食物浪費(fèi)嚴(yán)重，吃一半扔一半,，狼藉一片,。5.過度使用包裝白
色污染等,。這些不良習(xí)慣都需要我們共同改變。
無論如何,，隨著社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展,，偏執(zhí)追求飲食味道、大吃大喝,、集體喧鬧以及飲食炫耀
的大吃大喝時(shí)代已經(jīng)過去,。一個(gè)合理飲食、進(jìn)步文明,、國民營養(yǎng),、健康中國的新時(shí)代已經(jīng)踐行起來了。讓
我們樹立以合理膳食和健康為先的價(jià)值觀,，從一個(gè)家庭,，一個(gè)單位，一個(gè)餐館做起,，連成一片,，就將撬動
整個(gè)飲食文明的提升。
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